澳门49图库和牛肉馅大肠杆菌污染与牛肉馅大肠杆菌污染大吗

admin 2025-06-05 解决方案 7 次浏览 0个评论

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉馅大肠杆菌污染的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉馅大肠杆菌污染的解答，让我们一起看看吧。

为什么食品里不能有大肠菌群？

大肠杆菌主要是通过污染食物而引起人的感染，大肠杆菌的致病能力和对胃酸的抵抗力均较强，对细胞的破坏性大。因此很多国家将大肠杆菌引起的感染性腹泻归为食源性疾病。

动物来源的食物，如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等是大肠杆菌经食物传播的主要因素，尤其是在动物屠宰过程中这些食物更易受到寄生在动物肠道中的细菌污染。另外蔬菜、水果等被大肠杆菌污染也可造成大肠杆菌感染。

大肠杆菌和菌落总数须要多少高度时间杀死？

由于该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活。

给个参考吧：食品上使用超高温灭菌法（ultrahigh temperature sterilization），将牛奶或乳制品以140~150℃加热1~3秒，经过这样灭菌过程的牛奶或乳制品不需冷藏，可在室温下保存约2个月。单从大肠杆菌看通过将食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈。实验室灭菌用高压灭菌锅在工作蒸气压力0.5 MPa，温度≤142℃的情况下灭菌（不同的培养基灭菌时间和温度是不同的）